Estudios que respaldan científicamente las propiedades antioxidantes, antiinflamatorias y nutricionales del amaranto, así como sus beneficios para la salud y aplicaciones en la alimentación:
1. El amaranto y sus efectos terapéuticos
Autores: Paola Algara Suárez, Josefina Gallegos Martínez, Jaime Reyes Hernández
Publicado en: Revista Tlatemoani, No. 21, abril de 2016
Resumen: Este artículo revisa los múltiples beneficios del amaranto en la salud y nutrición, destacando su potencial en la elaboración de alimentos funcionales debido a sus propiedades antioxidantes y antiinflamatorias.
2. Perfil nutricional de harinas de semillas de amaranto germinadas y su relación con la actividad antioxidante
Autores: María Fernanda Sánchez Osuna, María de los Ángeles Aguilar Palazuelos, José de Jesús Ornelas Paz, María del Carmen Robles Sánchez
Publicado en: Revista Mexicana de Ciencias Agrícolas, Vol. 8, No. 3, 2017
Resumen: Se evaluó el efecto de la germinación en la composición nutricional y la actividad antioxidante de harinas de amaranto, encontrando un incremento significativo en compuestos fenólicos y capacidad antioxidante.
3. Amaranto: efectos en la nutrición y la salud
Autores: Josefina Gallegos Martínez, Jaime Reyes Hernández
Publicado en: Revista Tlatemoani, No. 12, 2012
Resumen: Este artículo aborda los beneficios nutricionales del amaranto y su impacto positivo en la salud, resaltando su alto contenido en proteínas de calidad y aminoácidos esenciales como la lisina.
4.Caracterización química y nutricional del amaranto (Amaranthus cruentus)
Autores: Isabel Zacarías, José Francisco Morales, María del Carmen Robles
Publicado en: Archivos Latinoamericanos de Nutrición, Vol. 47, No. 2, 1997
Resumen: Se analizó la composición química del amaranto, destacando su alto contenido de proteínas y aminoácidos esenciales, lo que lo convierte en un alimento de alto valor nutricional.
5.Incorporación de amaranto (Amaranthus) en tortillas de maíz (Zea mays)
Autores: Diego Hidalgo, María Fernanda Sánchez, José Luis Ornelas, Carmen Robles
Publicado en: Revista Científica de la Universidad de Ciencias y Artes de Chiapas, Vol. 10, No. 2, 2021
Resumen: Este estudio evaluó el efecto de la incorporación de harina de amaranto en la elaboración de tortillas de maíz, encontrando mejoras en el perfil nutricional y la aceptación sensorial del producto.
Estudios que respaldan científicamente el potencial del aceite de amaranto como ingrediente valioso en productos cosméticos, debido a sus propiedades hidratantes, antioxidantes y fotoprotectoras.:
1. Amaranth Oilseed Composition and Cosmetic Applications
Autores: Rim Lassoued, Othmane Merah, et al.
Publicado en: Separations, Vol. 9, No. 7, 2022
Resumen: Este estudio investigó la composición del aceite de semilla de amaranto y su potencial como ingrediente en aplicaciones cosméticas. Se enfocó en la extracción de escualano a partir del aceite de amaranto y evaluó su incorporación en formulaciones de cremas hidratantes, demostrando mejoras en las características reológicas y sensoriales de las cremas.
2. The Dual Nature of Amaranth—Functional Food and Potential Cosmetic Ingredient
Autores: Katarzyna Szulc-Musioł, et al.
Publicado en: Molecules, Vol. 27, No. 3, 2022
Resumen: Este artículo revisa las propiedades del aceite de amaranto, destacando su alto contenido en ácidos grasos insaturados, tocoferoles, fitoesteroles y escualeno. Se señala que estos compuestos son beneficiosos para la piel y el cabello, proporcionando efectos hidratantes, calmantes y antimicrobianos, lo que respalda su uso en la industria cosmética.
3. New Cosmetic Formulations with Broad Photoprotective and Antioxidant Effects Based on Certain Edible Oils
Autores: Iuliana Lacatusu, et al.
Publicado en: Industrial Crops and Products, Vol. 122, 2018
1. Park, K. Y., Jeong, J. K., Lee, Y. E., & Daily, J. W. (2014). Health benefits of kimchi (Korean fermented vegetables) as a probiotic food. Journal of Medicinal Food, 17(1), 6–20. https://doi.org/10.1089/jmf.
2. Lee, K. W., Shim, J. M., Park, S. K., Heo, H. J., & Kim, H. J. (2011). Isolation of lactic acid bacteria with probiotic potentials from kimchi, traditional Korean fermented vegetable. LWT – Food Science and Technology, 44(7), 1495–1502. https://doi.org/10.1016/j.lwt.
3. Jeong, D. W., Heo, G., Lee, J. H., & Jeong, K. (2013). Lactobacillus plantarum from kimchi as a potential probiotic starter culture. Food Science and Biotechnology, 22(2), 535–540. https://doi.org/10.1007/
4. Rhee, S. J., Lee, J. E., & Lee, C. H. (2011). Importance of lactic acid bacteria in Asian fermented foods. Microbial Cell Factories, 10(Suppl 1), S5.https://doi.org/10.1186/1475-
5. Song, E. J., Jeon, C. O., & Jung, J. Y. (2014). Probiotic potential of Leuconostoc mesenteroides isolated from kimchi. Journal of Applied Microbiology, 117(3), 864–874.
https://doi.org/10.1111/jam.
1.World Gastroenterology Organisation. (2023). Probióticos y prebióticos. https://www.
2.Gibson, G. R., & Roberfroid, M. B. (1995). Dietary modulation of the human colonic microbiota: introducing the concept of prebiotics. The Journal of Nutrition, 125(6), 1401-1412. https://doi.org/10.1093/jn/
3.Roberfroid, M., et al. (2010). Prebiotic effects: metabolic and health benefits. British Journal of Nutrition, 104(S2), S1-S63. https://doi.org/10.1017/
4.Sanders, M. E., et al. (2013). Probiotics and prebiotics in intestinal health and disease: from biology to the clinic. Nature Reviews Gastroenterology & Hepatology, 10(9), 585-595. https://doi.org/10.1038/
Slavin, J. (2013). Fiber and prebiotics: mechanisms and health benefits. Nutrients, 5(4), 1417-1435. https://doi.org/10.3390/
1. Triptófano como suplemento dietético y tratamiento de los sofocos, la astenia y el insomnio en el cáncer. Johanna Peña Vivas, Ana Alonso García, Gema Fernández Rivero, Aránzazu Iglesias Agüera, Andrea Orduz Arena, María Caminero Cuevas, Germán Juan Rijo, Serafín Costilla García. Nutrición Hospitalaria, 2021
Enlace:https://scielo.isciii.es/scielo.phplng=es&nrm=iso&pid=S0212-16112021000300568&script=sci_arttext
Síntesis: Este estudio evalúa el uso de L-triptófano como suplemento dietético en pacientes oncológicos, observando mejoras significativas en síntomas como sofocos, astenia e insomnio.
2. Eficacia de una intervención nutricional basada en suplementos de triptófano sobre la cognición social y la depresión asociadas al envejecimiento humano. Autor: Lierni Ugartemendia Ugalde Directores: Ana Beatriz Rodríguez Moratinos, Rafael Bravo Santos. Universidad de Extremadura, 2021
Enlace: https://dehesa.unex.es/handle/10662/12275
Síntesis: La tesis analiza cómo la suplementación con triptófano puede mejorar la cognición social y reducir síntomas depresivos en personas mayores, considerando la influencia de los genes SLC6A4 y BDNF.
3. Efecto de la ingesta de cereales enriquecidos con triptófano sobre el sueño, melatonina, serotonina, cortisol y estado antioxidante en personas mayores
Autor: Sergio Matito Celaya Directoras: María Carmen Barriga Ibars, Ana Beatriz Rodríguez Moratinos. Universidad Complutense de Madrid, 2015
Enlace: https://produccioncientifica.ucm.es/documentos/5da82cac2999523a1dc43de6
Síntesis: El estudio demuestra que el consumo de cereales enriquecidos con triptófano mejora la calidad del sueño, aumenta los niveles de melatonina y serotonina, y reduce el cortisol en personas mayores.
4. Melatonina y metabolitos derivados del triptófano como protectores de la fluidez de membranas plasmáticas de hepatocitos frente al estrés oxidativo
Autor: Marcos César Reyes Gonzales Directores: José Joaquín García García, Enrique Martínez Ballarín. Universidad de Zaragoza, 2008
Enlace: https://zaguan.unizar.es/record/1881/
Síntesis: La investigación evalúa la capacidad antioxidante del triptófano y sus metabolitos en la protección de las membranas plasmáticas de hepatocitos frente al daño oxidativo.
5. Efecto de la administración de melatonina y triptófano sobre los ritmos de actividad-reposo, función fagocítica y metabolismo oxidativo en Streptopelia risoria: Modificaciones con la edad. Autor: Sergio Damián Paredes Royano. Directoras: Ana Beatriz Rodríguez Moratinos, María Carmen Barriga Ibars. Universidad de Extremadura, 2007
Enlace: https://dialnet.unirioja.es/servlet/tesis?codigo=1325
Síntesis: La tesis investiga cómo la administración de triptófano y melatonina afecta los ritmos de actividad-reposo, la función inmunológica y el metabolismo oxidativo en aves, considerando las modificaciones relacionadas con la edad.
OTRAS PUBLICACIONES DE INTERÉS:
1. ¿Qué es el triptófano? Clínica Universidad de Navarra. Disponible en: https://www.cun.es/
2.Triptófano como suplemento dietético y tratamiento de los sofocos. Silber y Schmitt. Nutrición Hospitalaria
Enlace: https://scielo.isciii.es/
Síntesis: Este artículo revisa la evidencia sobre el uso del triptófano como suplemento dietético, destacando su potencial para mejorar los trastornos del sueño en adultos mediante el aumento de la serotonina cerebral.
1. Jayabalan, R., Malbaša, R. V., Lončar, E. S., Vitas, J. S., & Sathishkumar, M. (2014). A Review on Kombucha Tea—Microbiology, Composition, Fermentation, Beneficial Effects, Toxicity, and Tea Fungus. Comprehensive Reviews in Food Science and Food Safety, 13(4), 538–550. Disponible en: https://ift.onlinelibrary.
2. Villarreal-Soto, S. A., Beaufort, S., Bouajila, J., Souchard, J.-P., & Taillandier, P. (2018). Understanding Kombucha Tea Fermentation: A Review. Journal of Food Science, 83(3), 580–588. Disponible en: https://ift.onlinelibrary.
3. Leal, J. M., Suárez, L. V., Jayabalan, R., Oros, J. H., & Sabater, C. (2018). A Review on Health Benefits of Kombucha Nutritional Compounds and Microbial Activity. Journal of Food Science, 83(3), 580–588. Disponible en:
4. Zubaidah, E., Sya’rani, L., & Aisyah, Y. (2018). Effects of Starter Culture and Sweetener on Biochemical Compounds and Microbial Diversity of Kombucha Tea.International Journal of Food Science, 2018, 1–8. Disponible en: https://www.hindawi.com/
Estudios que respaldan científicamente el valor nutricional del Kéfir:
1. Milk kefir: nutritional, microbiological and health benefits
Autores: Rosa M. Prado, Maria R. Blandón, Ana M. Vázquez, María D. Pino, and María L. G. Quirós
Publicado en: Nutrition Research Reviews, 2015
Resumen: Este artículo ofrece una revisión detallada sobre la composición nutricional del kéfir, sus beneficios para la salud y su microbiología.
2. Milk kefir: composition, microbial cultures, biological activities, and related products
Autores: G. Serafini, G. Stagni, M. F. Turroni, A. Malacarne, and M. Gobbetti
Publicado en: Frontiers in Microbiology, 2015
Resumen: Este estudio analiza la composición del kéfir, las culturas microbianas involucradas en su fermentación y las actividades biológicas asociadas.
3. Kefir and Its Biological Activities
Autores: G. Rosa, M. F. Turroni, A. Malacarne, M. Gobbetti, and G. Serafini
Publicado en: Frontiers in Microbiology, 2015
Resumen: Este artículo revisa las diversas actividades biológicas del kéfir y su impacto en la salud humana.
4. Milk kefir microbiota—Direct and indirect antimicrobial effects
Autores: M. Marsh, J. O’Sullivan, P. Hill, C. Ross, and P. Cotter
Publicado en: Journal of Dairy Science, 2018
Resumen: Este estudio investiga los efectos antimicrobianos directos e indirectos de la microbiota presente en el kéfir.
5. Nutritional and functional properties of kefir: review
Autores: E. H. Farnworth, M. Mainville, G. Desjardins, N. Gardner, and M. Fliss
Publicado en: Critical Reviews in Food Science and Nutrition, 2003
Resumen: Este artículo ofrece una revisión exhaustiva sobre las propiedades nutricionales y funcionales del kéfir.
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